《市場(chǎng)監管總局關(guān)于進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告》（國家市場(chǎng)監督管理總局公告2023年第8號）

市場(chǎng)監管總局關(guān)于進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告





國家市場(chǎng)監督管理總局公告2023年第8號

為嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、食品安全國家標準和《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責任監督管理規定》有關(guān)要求，保障人民群眾身體健康，現就進(jìn)一步規范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理公告如下：

一、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑的（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲服務(wù)提供者），應當在技術(shù)上確有必要，并在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；嚴格按照《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760）規定的食品添加劑使用原則、允許使用品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量，規范食品添加劑管理。餐飲服務(wù)企業(yè)使用食品添加劑的，應當將食品添加劑管理情況作為日管控、周排查、月調度的重要內容。

二、餐飲服務(wù)提供者應當嚴格執行《食品安全國家標準餐飲服務(wù)通用衛生規范》（GB31654）規定，制定并實(shí)施食品添加劑采購控制要求，采購依法取得資質(zhì)的供貨者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品添加劑，采購時(shí)按規定查驗并留存供貨者的資質(zhì)證明復印件。

三、餐飲服務(wù)提供者應當按照GB31654規定，設專(zhuān)柜（位）貯存食品添加劑，標注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。按照先進(jìn)、先出、先用的原則，使用食品添加劑。存在感官性狀異常、超過(guò)保質(zhì)期等情形的，應當及時(shí)清理。

四、餐飲服務(wù)提供者使用GB2760有最大使用量規定的食品添加劑，應當采用稱(chēng)量等方式定量使用。使用GB 2760規定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應當記錄食品名稱(chēng)、食品數量、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、使用量、使用人等信息。用容器盛放開(kāi)封后的食品添加劑的，應當在容器上標明食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號、使用期限，并保留食品添加劑原包裝。開(kāi)封后的食品添加劑應當避免受到污染。

五、餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不應當掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應當掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。餐飲服務(wù)提供者不應當采購、貯存、使用亞硝酸鹽等國家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。

六、鼓勵相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者向消費者承諾規范使用食品添加劑，倡導采用適當方式公示餐飲食品加工制作時(shí)使用食品添加劑的情況。

七、各地市場(chǎng)監管部門(mén)要督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責任，嚴格執行本公告要求，規范食品添加劑管理。進(jìn)一步加強餐飲服務(wù)環(huán)節監督檢查和抽樣檢驗，構成《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例規定的違法行為的，依法予以處罰。對涉嫌犯罪的，一律移送公安機關(guān)。

特此公告。






 

市場(chǎng)監管總局

2023年3月2日

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本文關(guān)鍵詞： 市場(chǎng)監管總局, 進(jìn)一步規范, 餐飲服務(wù), 提供者, 食品添加劑, 管理, 公告, 國家市場(chǎng)監督管理總局公告, 2023年, 第8號