國食藥監食〔2011〕395號《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》（全文）

關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)食品安全操作規范的通知

國食藥監食〔2011〕395號

各省、自治區、直轄市及新疆生產(chǎn)建設兵團食品藥品監督管理局，北京市衛生局、福建省衛生廳：

為加強餐飲服務(wù)食品安全管理，規范餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費者飲食安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》【已失效，最新《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》國家食品藥品監督管理總局令第17號】、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規、規章的規定，國家食品藥品監督管理局制定了《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，現印發(fā)給你們，請遵照執行。

對于在設置檢驗室、配備檢驗設備設施和檢驗人員等方面未達到本規范要求的集體用餐配送單位，應于2012年8月31日之前達到相關(guān)要求。

附件：


餐飲服務(wù)食品安全操作 規范


1.餐飲服務(wù)提供者場(chǎng)所布局要求


2.推薦的餐用具清洗消毒方法


3.推薦的餐飲服務(wù)場(chǎng)所、設施、設備及工具清潔方法


4.餐飲服務(wù)預防食物中毒注意事項


5.推薦的餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法


6.餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項

 

二○一一年八月二十二日
 

國家食品藥品監督管理局

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