衛監督發(fā)〔2007〕274號《餐飲業(yè)食品索證管理規定》（全文）

餐飲業(yè)食品索證管理規定

衛監督發(fā)〔2007〕274號

各省、自治區、直轄市衛生廳局，新疆生產(chǎn)建設兵團衛生局：

為規范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證和進(jìn)貨驗收行為，提高餐飲消費環(huán)節的食品衛生水平，根據《中華人民共和國食品衛生法》【已廢止，最新《中華人民共和國食品安全法》】和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》，我部組織制定了《餐飲業(yè)食品索證管理規定》?，F印發(fā)給你們，請遵照執行。
 

二〇〇七年十月二十二日

第一條 為規范餐飲業(yè)（含集體用餐配送單位）食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄行為，保護消費者的合法權益，根據《中華人民共和國食品衛生法》【已廢止，最新《中華人民共和國食品安全法》】和《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》，制定本規定。

第二條 凡在中華人民共和國境內從事餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人，均應遵守本規定。

第三條 縣級以上地方衛生行政部門(mén)負責對餐飲業(yè)食品采購索證和進(jìn)貨驗收行為進(jìn)行監督，支持和鼓勵有關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展餐飲業(yè)食品采購和進(jìn)貨驗收的行業(yè)自律活動(dòng)。

第四條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應根據本規定要求，建立食品采購索證、進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，指定專(zhuān)（兼）職人員負責食品索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。

負責食品索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛生法規規定、食品衛生基本知識和感官鑒別常識。

第五條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應實(shí)施采購索證和進(jìn)貨驗收制度的食品種類(lèi)包括：

（一）食品（食用油及食品原料）；

（二）食用農產(chǎn)品；

（三）食品添加劑；

（四）省級衛生行政部門(mén)依法規定的索證項目。

第六條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購本規定第五條規定的產(chǎn)品時(shí)，應到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購，索取銷(xiāo)售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證并留存備查。

采購前應按以下要求對產(chǎn)品進(jìn)行查驗

（一）產(chǎn)品一般衛生狀況、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標識是否符合國家相關(guān)法律、法規的規定。

（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購食品時(shí)，應查驗食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產(chǎn)品，不得采購。

（三）采購生豬肉應查驗是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗檢疫合格證明；采購其他肉類(lèi)也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。

第七條 從固定供貨商或供貨基地采購食品的，應索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明，供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛生質(zhì)量。

第八條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應實(shí)施進(jìn)貨驗收和臺賬記錄制度，在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進(jìn)行臺賬記錄。

臺賬應如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規格、數量、供貨商及其聯(lián)系方式等內容。臺賬格式見(jiàn)附件（餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬）。

從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的，應留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺帳。

與食品索證有關(guān)的資料應按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存備查。

第九條 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于食品使用完畢后6個(gè)月。

第十條 各級衛生行政部門(mén)應當加強對餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品索證情況的監督檢查；對違反本規定的行為按照《中華人民共和國食品衛生法》【已廢止，最新《中華人民共和國食品安全法》】、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監督管理的特別規定》和有關(guān)規定予以處罰。

第十一條 本規定用語(yǔ)定義如下：

索證：是指餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者在采購食品時(shí)，查驗產(chǎn)品是否符合相關(guān)衛生法規或標準要求，查驗供貨產(chǎn)品合格證明并索取購物憑證的行為。

購物憑證：是指能夠滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽(yù)卡等。

第十二條 本規定由衛生部負責解釋。

第十三條 本規定自發(fā)布之日起施行。
 

附件:餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者食品采購與進(jìn)貨驗收臺賬（格式）

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