國市監標技發(fā)〔2021〕7號《市場(chǎng)監管總局商務(wù)部文化和旅游部關(guān)于以標準化促進(jìn)餐飲節約反對餐飲浪費的意見(jiàn)》

市場(chǎng)監管總局商務(wù)部文化和旅游部關(guān)于以標準化促進(jìn)餐飲節約反對餐飲浪費的意見(jiàn)







國市監標技發(fā)〔2021〕7號

各省、自治區、直轄市及新疆生產(chǎn)建設兵團市場(chǎng)監管局（廳、委）、商務(wù)廳、文化和旅游廳（局）：

為認真貫徹落實(shí)習近平總書(shū)記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，發(fā)揮標準的引領(lǐng)和規范作用，支撐餐飲供應鏈綠色化、集約化發(fā)展，現提出如下意見(jiàn)。

一、建立健全節約型餐飲標準體系

加快建立覆蓋餐飲食材采購、倉儲、加工、運輸配送、經(jīng)營(yíng)服務(wù)、餐廚回收等全產(chǎn)業(yè)鏈的節約型餐飲標準體系，重點(diǎn)補齊餐飲供應鏈和產(chǎn)業(yè)鏈重要基礎國家標準。推動(dòng)商貿、旅游行業(yè)主管部門(mén)完善本領(lǐng)域餐飲管理和服務(wù)行業(yè)標準。支持各地結合實(shí)際出臺促進(jìn)餐飲節約相關(guān)地方標準。鼓勵相關(guān)社會(huì )團體、企業(yè)提出創(chuàng )新性舉措，制定和實(shí)施要求更嚴、水平更高的團體標準、企業(yè)標準。

二、制定發(fā)布一批餐飲節約國家標準

支持促進(jìn)餐飲節約相關(guān)國家標準快速立項。加快修訂《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規范》《旅游度假區等級劃分》《旅游景區質(zhì)量等級的劃分與評定》等國家標準，在標準中增加反對餐飲浪費相關(guān)技術(shù)要求。組織制定餐飲供應鏈管理、外賣(mài)餐品信息描述、綠色餐飲經(jīng)營(yíng)管理、旅游餐館設施服務(wù)等級劃分、網(wǎng)絡(luò )配餐等一批國家標準，支撐打造集約高效的餐飲供應鏈，最大程度減少餐飲浪費。

三、全面提升餐飲企業(yè)標準化規范化水平

鼓勵餐飲企業(yè)在實(shí)施相關(guān)國家標準、行業(yè)標準的基礎上，建立健全覆蓋食材采購、烹飪制作、餐飲服務(wù)、人員管理的企業(yè)標準體系，將節約理念貫穿餐飲企業(yè)運營(yíng)、管理和服務(wù)的方方面面。健全綠色餐飲標準體系，開(kāi)展綠色餐飲創(chuàng )建活動(dòng)，鼓勵各類(lèi)主體參與綠色餐飲評價(jià)和監督工作。

四、積極推動(dòng)網(wǎng)絡(luò )餐飲節約標準創(chuàng )新發(fā)展

研制外賣(mài)餐飲綠色加工和配送標準，推廣實(shí)施綠色可降解餐飲具標準。鼓勵網(wǎng)絡(luò )餐飲數字化、標準化建設，通過(guò)大數據等手段精準分析不同人群的口味和消費習慣，推動(dòng)餐品信息標準化，方便消費者科學(xué)點(diǎn)餐。

五、大力開(kāi)展旅游餐飲節約標準推廣活動(dòng)

制修訂旅游行業(yè)相關(guān)標準，在標準中增加餐飲節約有關(guān)內容，優(yōu)化團餐設計，倡導光盤(pán)行動(dòng)，在全行業(yè)宣傳“適量點(diǎn)餐”、“小份菜碟”等文明消費理念。

六、支持創(chuàng )建餐飲節約標準化試點(diǎn)

支持餐飲企業(yè)及上下游產(chǎn)業(yè)相關(guān)單位開(kāi)展標準化試點(diǎn)，將促進(jìn)餐飲節約作為試點(diǎn)創(chuàng )建的重要內容。及時(shí)總結各地標準化試點(diǎn)創(chuàng )建經(jīng)驗，培育打造一批餐飲節約標準化典型案例，支持餐飲節約標準化先進(jìn)經(jīng)驗在全國復制推廣。

七、不斷完善餐飲節約標準實(shí)施監督體系

暢通標準實(shí)施信息反饋渠道，鼓勵餐飲企業(yè)、旅游景區等通過(guò)標準信息公共服務(wù)平臺向社會(huì )公開(kāi)所實(shí)施的餐飲節約標準，接受社會(huì )監督。推動(dòng)相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì )、科研機構、電商平臺依據標準開(kāi)展第三方評價(jià)，推介節約型餐飲服務(wù)組織。

八、持續營(yíng)造餐飲節約標準化社會(huì )氛圍

鼓勵各地市場(chǎng)監管、商務(wù)、文化和旅游部門(mén)通過(guò)標準解讀、標準培訓、現場(chǎng)交流會(huì )等多種方式，加大餐飲節約標準化宣傳力度，推動(dòng)當地餐飲企業(yè)、旅游景區等有效實(shí)施餐飲節約標準，在全社會(huì )營(yíng)造厲行勤儉節約、反對餐飲浪費的濃厚氛圍。




 

市場(chǎng)監管總局

商務(wù)部

文化和旅游部

2021年1月25日

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