豫食藥監餐飲〔2015〕159號《河南省食品藥品監督管理局關(guān)于印發(fā)河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設指導規范的通知》

河南省食品藥品監督管理局關(guān)于印發(fā)河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設指導規范的通知

豫食藥監餐飲〔2015〕159號

 

 

各省轄市、省直管縣（市）食品藥品監督管理局：

為推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治，督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責任，營(yíng)造良好消費環(huán)境，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合我省實(shí)際，省局制定了《河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設指導規范》，現印發(fā)給你們，請遵照執行。
 

 

2015年9月2日
 

 

 

河南省餐飲服務(wù)明廚亮灶建設指導規范
 

 

第一章  總  則

第一條 為推動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全社會(huì )共治，督促餐飲服務(wù)提供者加強食品安全管理，落實(shí)食品安全主體責任，營(yíng)造良好消費環(huán)境，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合我省實(shí)際，制定本規范。

第二條 本規范為我省行政區域內餐館、小吃店、食堂、快餐店、集體用餐配送單位和中央廚房等餐飲服務(wù)提供者結合自身實(shí)際，選取適宜方式開(kāi)展明廚亮灶建設的指導性要求。

第三條 本規范所稱(chēng)明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者通過(guò)采用視頻技術(shù)、透明展示、廚房開(kāi)放活動(dòng)和陽(yáng)光公示等方式，公開(kāi)廚房環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料儲存狀態(tài)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐飲重點(diǎn)環(huán)節）等的行為。

視頻技術(shù)，是指借助安裝在加工制作場(chǎng)所的設備，依托網(wǎng)絡(luò )傳輸技術(shù)，保證監管部門(mén)和公眾能夠通過(guò)電腦、手機、顯示屏等終端設備，實(shí)時(shí)觀(guān)看餐飲重點(diǎn)環(huán)節的技術(shù)手段。

透明展示，是指消費者能夠通過(guò)透明玻璃墻、展示櫥窗、參觀(guān)通道直接觀(guān)看餐飲重點(diǎn)環(huán)節的方式。

廚房開(kāi)放活動(dòng)，是指公眾在指定時(shí)間內，在餐飲服務(wù)提供者引導下，參觀(guān)評議廚房的一系列活動(dòng)。

陽(yáng)光公示，是指餐飲服務(wù)提供者采取適當方式向消費者公示食品原料及其來(lái)源以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料中食品添加劑使用情況等的行為。

第四條 明廚亮灶建設應遵循規范引導、積極推動(dòng)、自愿參與、社會(huì )監督的原則，充分發(fā)揮市場(chǎng)機制的作用，因地制宜，逐步推進(jìn)。
 

第二章 視頻技術(shù)
 

第五條 實(shí)施視頻技術(shù)的餐飲服務(wù)提供者應配備視頻信息采集設備、足夠的網(wǎng)絡(luò )帶寬等，使采集的信息能夠清晰流暢展示在就餐場(chǎng)所顯示屏和上傳至指定網(wǎng)絡(luò )平臺。

第六條 在食品庫房、專(zhuān)間（含涼菜間、裱花間、備餐間、分裝間等）、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒間等場(chǎng)所安裝足夠數量的視頻信息采集設備。

第七條 視頻信息采集設備的技術(shù)參數、安裝位置需滿(mǎn)足以下要求：

（一）視頻信息采集設備選用不低于200W像素、1080P高清、內置存儲卡的設備（無(wú)內置存儲卡的，配備硬盤(pán)錄像機），并能夠與指定平臺平滑對接。

（二）采集到的視頻數據能實(shí)時(shí)上傳至指定網(wǎng)絡(luò )平臺。

（三）接入互聯(lián)網(wǎng)所需路由器或交換機滿(mǎn)足需要。

（四）視頻信息采集設備安裝在適宜位置，保證視頻信息采集范圍及設備不易被油煙污染。

第八條 就餐場(chǎng)所顯示屏技術(shù)參數、安裝位置、數量滿(mǎn)足需要，方便消費者觀(guān)看。

第九條 視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò )平臺要求：

（一）支持公眾通過(guò)電腦、手機等固定或移動(dòng)終端隨時(shí)點(diǎn)播指定監控點(diǎn)的實(shí)時(shí)監控圖像，不同用戶(hù)可對同一圖像資源同時(shí)點(diǎn)播，用戶(hù)人數無(wú)限制。

（二）支持監管部門(mén)對指定監控點(diǎn)監控圖像的實(shí)時(shí)點(diǎn)播，具備圖像顯示、抓拍、回放以及手動(dòng)切換、單畫(huà)面定時(shí)切換、全屏多畫(huà)面切換及雙向語(yǔ)音對講功能。

第十條 用于視頻技術(shù)的電源線(xiàn)、信號線(xiàn)接入應符合安全用電要求。

第十一條  建立視頻技術(shù)運行、維護管理制度體系。主要包括：

（一）視頻技術(shù)運行管理制度。

（二）設施設備日常檢查制度。

（三）視頻技術(shù)設施設備定期維護制度。

（四）視頻技術(shù)網(wǎng)絡(luò )傳輸檢查評估制度。
 

第三章 透明展示
 

第十二條  實(shí)施透明展示的餐飲服務(wù)提供者應建造透明玻璃墻、展示櫥窗或參觀(guān)通道等，方便消費者清晰觀(guān)看食品庫房、專(zhuān)間、粗加工間、切配間、烹飪間、面點(diǎn)制作間、餐用具清洗消毒間內的操作過(guò)程。

第十三條  用于透明展示的玻璃采用平板玻璃，表面光滑整潔、通透明亮，無(wú)積塵、油煙。玻璃上的粘貼畫(huà)不得遮擋視線(xiàn)，且玻璃兩側不宜存在遮擋視線(xiàn)的物品。

第十四條  用于透明展示的玻璃形狀、面積、離地高度方便消費者觀(guān)看，不得采用小塊玻璃拼接，下沿離地高度不得超過(guò)1.2米。

第十五條  透明展示的玻璃墻面應符合國家關(guān)于玻璃幕墻安全防護工作的要求。

參觀(guān)通道應保持通暢，不可堆積雜物，標明進(jìn)出方向，方便參觀(guān)者進(jìn)出，并安裝必備的照明設施設備。

第十六條  實(shí)施透明展示的餐飲服務(wù)提供者應建立透明展示管理、維護制度。
 

第四章   廚房開(kāi)放活動(dòng)
 

第十七條  餐飲服務(wù)提供者舉辦廚房開(kāi)放活動(dòng)，應遵循公開(kāi)、安全、真實(shí)、誠信的原則。

第十八條  廚房開(kāi)放活動(dòng)舉辦者在適當的位置設置公告欄（屏）等，配備隔離衣、帽、口罩、鞋套、簽到表、非接觸式體溫計、專(zhuān)用記錄本（?。┑?。

第十九條  廚房開(kāi)放活動(dòng)舉辦者通過(guò)電子屏、互聯(lián)網(wǎng)、張貼公告等方式提前向社會(huì )公告。公告內容包括報名須知、活動(dòng)時(shí)間、地點(diǎn)、聯(lián)系方式、注意事項等。

第二十條  廚房開(kāi)放活動(dòng)舉辦者結合廚房規模限定參評人數，并認真篩選參評人員，如實(shí)登記參評人員姓名、身份證號碼、聯(lián)系方式等基本信息。

參評人員應無(wú)傳染病、外傷感染等影響食品安全的疾患。

第二十一條  廚房開(kāi)放活動(dòng)舉辦者應指派專(zhuān)人負責活動(dòng)引導、介紹、秩序維護等工作，并采取適當措施對食品原料、食品加工工具設施進(jìn)行防護。

參評人員應穿戴舉辦者提供的隔離衣、鞋套、帽子、口罩等。

第二十二條  廚房開(kāi)放活動(dòng)舉辦者應認真收集記錄參評人員提出的意見(jiàn)建議，對合理化建議認真整改落實(shí)、及時(shí)反饋。

第二十三條  建立廚房開(kāi)放活動(dòng)管理制度。主要包括：

（一）廚房開(kāi)放活動(dòng)管理制度。

（二）公告制度。

（三）安全管理制度。

（四）引導解說(shuō)制度。

（五）意見(jiàn)登記制度。
 

第五章  陽(yáng)光公示
 

第二十四條  采用陽(yáng)光公示的餐飲服務(wù)提供者通過(guò)公示牌、公示屏、互聯(lián)網(wǎng)等方便公眾獲知的方式，真實(shí)完整地向社會(huì )公開(kāi)食品原料名稱(chēng)、采購日期、采購渠道等相關(guān)信息以及自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料中食品添加劑使用情況等。

第二十五條  采用陽(yáng)光公示的餐飲服務(wù)提供者應建立公示公告制度。
 

第六章  附  則
 

第二十六條  本指導規范由河南省食品藥品監督管理局負責解釋。

第二十七條  本指導規范自印發(fā)之日起實(shí)施。
 

附件：

1.視頻技術(shù)中設施設備參 考參數及相關(guān)要求.doc

2.視頻技 術(shù)制度（參考式樣）.doc

3.透明展示制度（參考式樣）.doc

4.廚房開(kāi) 放活動(dòng)制度（參考式樣）.doc

5.陽(yáng)光公示制度（參考式樣）.doc

本文鏈接：http://jumpstarthappiness.com/law/12670.html

本文關(guān)鍵詞： 豫食藥監餐飲, 河南省食品藥品監督管理局, 河南省, 餐飲服務(wù), 明廚亮灶, 建設, 指導, 規范, 通知