豫食藥監餐飲〔2015〕39號《河南省農村小餐飲許可管理辦法（試行）》修訂版（全文）

關(guān)于印發(fā)河南省農村小餐飲許可管理辦法（試行）的通知

豫食藥監餐飲〔2015〕39號

依據：豫食藥監餐飲〔2015〕254號 河南省食品藥品監督管理局關(guān)于修訂《河南省農村小餐飲許可管理辦法（試行）》的通知修訂
 

各省轄市、省直管縣（市）食品藥品監督管理局：

為進(jìn)一步加強全省農村小餐飲單位許可管理工作，省食品藥品監督管理局制定了《河南省農村小餐飲許可管理辦法》（試行），現印發(fā)給你們，請遵照執行。
 

2015年4月7日
 

河南省農村小餐飲許可管理辦法（試行）

第一條    為加強全省農村小餐飲單位許可管理，根據《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于進(jìn)一步加強農村餐飲食品安全監管工作的指導意見(jiàn)》、《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》及《河南省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》等規定，結合我省實(shí)際，制定本辦法。

第二條　本辦法適用于全省農村地區、城鄉結合部，有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，符合餐飲服務(wù)活動(dòng)特征，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積在60㎡以下（含60㎡）的小餐飲單位。

第三條　農村小餐飲單位從事加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，應當依照法律、法規、食品安全標準及有關(guān)要求，完善管理制度，落實(shí)管理措施，規范加工操作，保證食品安全，承擔餐飲服務(wù)食品安全主體責任。

第四條    申請農村小餐飲單位餐飲服務(wù)許可的，應達到以下基本要求：

（一）選址要求

地勢干燥，有給排水條件和電力供應，無(wú)明顯影響食品安全的污染源。

（二）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要求

1. 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所固定；

2. 布局合理，能防止食品在加工制作過(guò)程中產(chǎn)生交叉污染;

3. 申請冷食類(lèi)食品制售、糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（不含裱花蛋糕）、自制飲品制售的，應設置保障食品安全的操作專(zhuān)間（區、柜）。。

（三）食品處理區要求

1. 食品加工處理區要求地面平整、無(wú)裂縫、易于清洗；

2. 有排水設施的，排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩等相應的防鼠措施；

3. 墻壁平滑、無(wú)積垢，門(mén)、窗裝配嚴密，有防蠅紗網(wǎng)。

（四）餐用具清洗消毒保潔設施要求

配備符合要求的餐飲具清洗、消毒、保潔設施設備，或有可靠方式提供充足、潔凈的餐飲具。

（五）食品原料、清潔工具清洗水池或器具要求

1. 應分別設置動(dòng)物性食品和植物性食品原料的清洗水池或器具，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的，應獨立設置水產(chǎn)品清洗水池或器具；

2. 用于拖把等清潔工具、用具的清洗池或器具應獨立設置；

3. 各類(lèi)清洗設施及用具應有明顯標識標明其用途。

（六）設備、工具和容器要求

1. 用于原料、半成品、成品的加工設備、工具和容器應符合食品安全標準或要求，并易于清洗消毒；

2. 刀具、菜墩、容器等應生熟分開(kāi)，標識明顯；

3. 冷食類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品專(zhuān)間（區、柜）應配備專(zhuān)用的防塵、防蠅、冷藏設施，工具、用具專(zhuān)用，并有明顯標識。

（七）通風(fēng)排煙設施要求

加工制作場(chǎng)所應安裝排風(fēng)設施。產(chǎn)生油煙的設備上方應配置排油煙機或換氣扇。

（八）廢棄物暫存設施要求

食品處理區設存放廢棄物或垃圾的容器，并配有蓋子。

（九）人員管理要求

應按照食品安全法律法規規定配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員，管理及從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康體檢，并取得有效的健康證明。

（十）食品安全管理制度要求

1. 從業(yè)人員健康衛生和培訓管理制度；

2. 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備衛生管理制度；

3. 餐用具清洗消毒保潔制度；

4. 食品及食品添加劑采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄管理制度；

5. 烹調加工制度；

6. 食品安全事件報告制度；

7. 保障食品安全管理需要的其他制度。

第五條  加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積≤20㎡，且經(jīng)營(yíng)相對單一固定品種的農村小餐飲單位，食品藥品監督管理部門(mén)可限定其經(jīng)營(yíng)范圍，要求其具備與經(jīng)營(yíng)品種相適應的硬件設施。

第六條  農村小餐飲單位申請《食品經(jīng)營(yíng)許可證》，應提交下列真實(shí)完整的書(shū)面材料：

1.《食品經(jīng)營(yíng)許可申請書(shū)》；

2.營(yíng)業(yè)執照或其他主體資格證明文件復印件；

3.加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設施設備布局示意圖；

4.保證食品安全的規章制度。

第七條  修改為“食品藥品監督管理部門(mén)受理許可申請后，應按照《河南省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》規定的程序，依據《河南省農村小餐飲單位食品經(jīng)營(yíng)許可（餐飲服務(wù)類(lèi)）現場(chǎng)核查表》（附后）進(jìn)行現場(chǎng)核查，符合條件的，核發(fā)《食品經(jīng)營(yíng)許可證》。

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積≤20㎡，且經(jīng)營(yíng)相對單一固定品種的農村小餐飲單位，還應在《食品經(jīng)營(yíng)許可證》經(jīng)營(yíng)項目中注明僅限加工經(jīng)營(yíng)項目的具體內容。

第八條  農村小餐飲單位《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的核發(fā)、變更、延續、注銷(xiāo)、補發(fā)等，依照《河南省食品經(jīng)營(yíng)許可管理實(shí)施辦法》等規定執行。

第九條  依據本辦法取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的農村小餐飲單位，市、縣（區）食品藥品監督管理部門(mén)應按照相關(guān)法律法規加強監管。

第十條  各級食品藥品監督管理部門(mén)應當鼓勵小餐飲單位明廚亮灶，支持其實(shí)施提檔升級改造。

第十一條  除農村地區、城鄉結合部以外的城市建成區內符合本辦法規定的小餐飲服務(wù)者，在保證食品安全的前提下，結合當地實(shí)際，可參照本辦法實(shí)施許可審查。

第十二條　本辦法由河南省食品藥品監督管理局解釋。

第十三條  本辦法自發(fā)布之日起施行。

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