食藥監食監二〔2015〕36號《食品藥品監管總局關(guān)于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知》

食品藥品監管總局關(guān)于加強現制現售生鮮乳飲品監管的通知

食藥監食監二〔2015〕36號

各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理局,新疆生產(chǎn)建設兵團食品藥品監督管理局：

近年來(lái)，部分地區經(jīng)營(yíng)者以門(mén)店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵等工藝，制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現場(chǎng)即食消費。為強化對現制現售生鮮乳飲品的監管，防范食品安全風(fēng)險，現就有關(guān)監管要求通知如下：

一、依法持證經(jīng)營(yíng)

現制現售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要具有穩定、可靠的奶源，配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要的設備，依法取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類(lèi)別為“飲品店”）后方可從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

二、嚴格過(guò)程控制

現制現售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要嚴格對采購的生鮮乳等原料進(jìn)行進(jìn)貨查驗，防止不合格生鮮乳等原料進(jìn)入加工過(guò)程；按照合理的工藝流程進(jìn)行加工操作，嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過(guò)程的工藝參數；依據食品安全國家標準規定使用食品添加劑和營(yíng)養強化劑；及時(shí)對設備和工用具等進(jìn)行徹底的清洗、消毒，保持加工環(huán)境的清潔衛生。產(chǎn)品應當天加工當天銷(xiāo)售。

三、強化記錄管理

現制現售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要切實(shí)落實(shí)食品安全主體責任，建立并落實(shí)食品安全管理制度。健全食品安全檔案，特別是應按規定索取并留存生鮮乳等原料供應商的資質(zhì)資格、生鮮乳逐批檢驗報告等材料，完整記錄投料、殺菌、發(fā)酵、食品添加劑和營(yíng)養強化劑使用、冷藏、設備和工用具清洗消毒、食品留樣等產(chǎn)品加工制作全過(guò)程的情況。

四、保證產(chǎn)品安全

現制現售生鮮乳飲品的經(jīng)營(yíng)者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構進(jìn)行檢測。生鮮乳應符合食品安全國家標準《生乳》（GB19301-2010）的規定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標和大腸菌群等微生物限量，應分別符合食品安全國家標準《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規定；污染物和真菌毒素限量應分別符合食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB2762-2012）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）的規定。

五、加強抽檢監測

要結合屬地實(shí)際，制定監督抽檢和風(fēng)險監測計劃。將現制現售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點(diǎn)，加大抽檢力度，及時(shí)依法公布有關(guān)信息。對抽檢中發(fā)現的摻雜使假、違規加工制作等情形，應及時(shí)查處，確保產(chǎn)品安全。

六、落實(shí)屬地責任

要切實(shí)履行食品安全屬地管理職責。結合本通知要求，出臺地方性管理辦法，明確加工操作規程等要求，加大監督檢查力度。對監督檢查中發(fā)現的問(wèn)題，應立即查處并監督經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行整改，并對整改結果及時(shí)進(jìn)行復核。

 

食品藥品監管總局

2015年4月7日

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