皖市監餐飲〔2023〕1號《安徽省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于印發(fā)〈安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可審查指南（試行）〉的通知》

《安徽省市場(chǎng)監督管理局關(guān)于印發(fā)〈安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可審查指南（試行）〉的通知》





皖市監餐飲〔2023〕1號
 

各市、省直管縣（市）市場(chǎng)監督管理局：

《安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可審查指南（試行）》已經(jīng)省局局長(cháng)辦公會(huì )議審議通過(guò)，現印發(fā)給你們，請結合實(shí)際抓好貫徹落實(shí)。原省食品藥品監督管理局《食品經(jīng)營(yíng)許可審查實(shí)施細則（試行）》（皖食藥監食流〔2016〕46 號）同時(shí)廢止。



 

安徽省市場(chǎng)監督管理局

2023年10月31日




 

安徽省食品經(jīng)營(yíng)許可審查指南(試行)






第一章  總 則

第一條  為規范食品經(jīng)營(yíng)許可管理，根據《中華人民共和國食品安全法》《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則（試行）》等法律規章的規定，制定本指南。

第二條  本指南適用于安徽省行政區域內市場(chǎng)監督管理部門(mén)對食品經(jīng)營(yíng)許可申請的審查。

第三條  市場(chǎng)監督管理部門(mén)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)、食品經(jīng)營(yíng)項目，并考慮風(fēng)險高低對食品經(jīng)營(yíng)許可申請進(jìn)行分類(lèi)審查。

第四條  主體業(yè)態(tài)包括食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂。

如申請通過(guò)網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)、內設中央廚房或者從事集體用餐配送的，應當在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

第五條  食品經(jīng)營(yíng)項目分為：1.預包裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；2.散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品）；3.特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品）；4.其他類(lèi)食品銷(xiāo)售；5.熱食類(lèi)食品制售；6.冷食類(lèi)食品制售；7.生食類(lèi)食品制售；8.糕點(diǎn)類(lèi)食品制售（含裱花蛋糕，不含裱花蛋糕）；9.自制飲品制售（不含使用壓力容器制作飲品、不含自釀白酒）；10.其他類(lèi)食品制售。

如申請散裝熟食銷(xiāo)售的，應當在散裝食品銷(xiāo)售項目后以括號標注。

 

第二章  許可審查基本要求

第六條  市場(chǎng)監督管理部門(mén)應當依據申請者的主要經(jīng)營(yíng)行為、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所區域設置、經(jīng)營(yíng)項目等事項確定申請者的主體業(yè)態(tài)；在審查中認為食品經(jīng)營(yíng)者申報的主體業(yè)態(tài)與實(shí)際經(jīng)營(yíng)不符的，有權予以糾正。

第七條  食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當按規定配備專(zhuān)職或兼職的食品安全總監、食品安全員等食品安全管理人員，食品安全管理人員應當經(jīng)過(guò)培訓和考核。

中央廚房、集體用餐配送單位、特大型餐飲、學(xué)校食堂、托幼機構食堂應當配備專(zhuān)職食品安全管理人員。

從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應當具有健康證明。

第八條  食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應當具有保證食品安全的管理制度。食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度、食品安全管理員制度、食品安全自檢自查與報告制度、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度、進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度、食品貯存管理制度、廢棄物處置制度、食品安全突發(fā)事件應急處置方案等。

第九條  食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所（含外設倉庫）。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設有倉庫（包括自有和租賃），應當在副本上的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所后以括號標注倉庫名稱(chēng)和具體地址。食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所不得設在易受到污染的區域，距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上。

食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者租賃食品貯存場(chǎng)所，應當與食品貯存場(chǎng)所所有者簽訂協(xié)議，明確食品安全管理責任及食品貯存場(chǎng)所負責人、聯(lián)系方式等信息。

第十條  食品經(jīng)營(yíng)者應當根據經(jīng)營(yíng)項目設置相應的經(jīng)營(yíng)設備或設施，以及相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等設備或設施。

直接接觸食品的設備或設施、工具、容器和包裝材料等應當具有產(chǎn)品合格證明，應為安全、無(wú)毒、無(wú)異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養。用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。

第十一條  食品經(jīng)營(yíng)者在實(shí)體門(mén)店經(jīng)營(yíng)的同時(shí)通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)從事食品經(jīng)營(yíng)的，除上述條件外，還應當向許可機關(guān)提供具有可現場(chǎng)登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關(guān)審查。

無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者應當具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的固定的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，貯存場(chǎng)所視同食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，并應當向許可機關(guān)提供具有可現場(chǎng)登錄申請人網(wǎng)站、網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)店等功能的設施設備，供許可機關(guān)審查。貯存場(chǎng)所、人員及食品安全管理制度等均應當符合本章的基本要求。

第十二條  互聯(lián)網(wǎng)食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者不得從事特殊醫學(xué)用途配方食品中特定全營(yíng)養配方食品的銷(xiāo)售。

無(wú)實(shí)體門(mén)店的互聯(lián)網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者不得從事所有食品制售項目以及散裝熟食。

第十三條  食品經(jīng)營(yíng)許可審查，需要對申請材料的實(shí)質(zhì)內容進(jìn)行核實(shí)的，應當進(jìn)行現場(chǎng)核查?，F場(chǎng)核查時(shí)，核查人員不得少于2名執法人員。核查人員應當填寫(xiě)《食品經(jīng)營(yíng)許可現場(chǎng)核查表》，制作《現場(chǎng)核查匯總表》，經(jīng)申請人核對無(wú)誤后，核查人員和申請人在核查意見(jiàn)上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的，核查人員應當注明拒簽情況。

以下事項的申請，可不進(jìn)行現場(chǎng)核查：

（一）申請延續食品經(jīng)營(yíng)許可且申請人聲明經(jīng)營(yíng)條件未發(fā)生變化的；

（二）申請變更經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、法定代表人或負責人、地址門(mén)牌號改變但實(shí)際經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所未改變的；

（三）申請注銷(xiāo)的。

 

第三章  食品銷(xiāo)售許可審查要求
 

第十四條  申請散裝食品銷(xiāo)售（含冷藏冷凍食品、不含冷藏冷凍食品），許可審查除應當符合第二章和本章第一節一般要求外，還應當符合本章第二節的相應規定。

第十五條  申請特殊食品銷(xiāo)售（保健食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品、特殊醫學(xué)用途配方食品），許可審查除應當符合第二章和本章第一節一般要求外，還應當符合本章第三節的相應規定。

第十六條  列入其他類(lèi)食品銷(xiāo)售的具體品種應當經(jīng)國家市場(chǎng)監督管理總局批準后執行，并明確標注。國家另有規定的從其規定。

第十七條  銷(xiāo)售轉基因食品的經(jīng)營(yíng)者應當設立轉基因食品銷(xiāo)售專(zhuān)區，并在醒目位置標明“轉基因食品銷(xiāo)售專(zhuān)區（專(zhuān)柜）”字樣。


第一節  一般要求


第十八條  食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者的食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和貯存場(chǎng)所應滿(mǎn)足以下條件：

（一）應當環(huán)境整潔，有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并避免日光直接照射；

（二）地面應做到硬化，平坦防滑并易于清潔消毒，并有適當措施防止積水；

（三）應當與生活區分（隔）開(kāi)；

（四）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應布局合理，劃分固定的食品陳列或貯存的位置和標識，食品銷(xiāo)售區域和非食品銷(xiāo)售區域分開(kāi)設置，生食區域和熟食區域分開(kāi)，待加工食品區域與直接入口食品區域分開(kāi)，經(jīng)營(yíng)水產(chǎn)品的區域與其他食品經(jīng)營(yíng)區域分開(kāi)，防止交叉污染；

（五）貯存場(chǎng)所應設專(zhuān)門(mén)區域，不得與有毒有害物品同庫存放。貯存的食品應與墻壁、地面保持適當距離，防止蟲(chóng)害藏匿并利于空氣流通。食品與非食品、生食與熟食應當有適當的分隔措施、固定的存放位置和標識。

第十九條  食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者應當具有與銷(xiāo)售的食品品種、數量相適應的設備或者設施。

（一）配有食品陳列或擺放設備或設施；

（二）申請銷(xiāo)售有溫度控制要求的食品，應配備與經(jīng)營(yíng)品種、數量相適應的冷藏、冷凍設備，設備應當保證食品貯存銷(xiāo)售所需的溫度等要求。

第二十條  食品銷(xiāo)售者利用自動(dòng)售貨設備從事食品銷(xiāo)售的，應當建立自動(dòng)售貨設備定期檢查、維護制度，并與放置地點(diǎn)單位簽訂協(xié)議，明確食品安全管理責任。

自動(dòng)售貨設備應滿(mǎn)足保證食品安全的溫、濕度等相關(guān)要求。放置自動(dòng)售貨設備的地點(diǎn)應當具備符合食品貯存的必要條件，并在自動(dòng)售貨設備的明顯位置公示經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、住所、聯(lián)系方式以及食品經(jīng)營(yíng)許可證（復印件或影印件）。


第二節  散裝食品銷(xiāo)售許可審查要求


第二十一條  散裝食品應有明顯的區域或有效的隔離措施，生鮮畜禽、水產(chǎn)品與散裝直接入口食品應有一定距離的物理隔離。直接入口的散裝食品應當有有效的防護措施。

第二十二條  申請銷(xiāo)售散裝熟食制品的，除符合本節上述規定外，申請時(shí)還應當提交與掛鉤生產(chǎn)單位的合作協(xié)議（合同），提交生產(chǎn)單位的《食品生產(chǎn)許可證》或其他合法的生產(chǎn)資質(zhì)證明文件復印件，且需要在復印件上加蓋印章。

第二十三條  申請散裝熟食制品銷(xiāo)售的，應當配備與其銷(xiāo)售的食品品種相適應的洗滌消毒設施：

（一）配有洗手、消毒以及處理廢棄物的設備或者設施；

（二）洗手、消毒設備或設施附近應當配有相應的清洗、消毒用品，鼓勵配備干手設施；

（三）員工洗手、消毒設施應當有洗手、消毒方法標識。


第三節  特殊食品銷(xiāo)售審查要求


第二十四條  申請保健食品銷(xiāo)售、特殊醫學(xué)用途配方食品銷(xiāo)售、嬰幼兒配方乳粉銷(xiāo)售、嬰幼兒配方食品銷(xiāo)售的，應當在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所劃定專(zhuān)門(mén)的區域或柜臺、貨架擺放、銷(xiāo)售，并設立提示牌，注明“×××銷(xiāo)售專(zhuān)區（或專(zhuān)柜）”字樣，提示牌為綠底白字，字體為黑體，字體大小可根據設立的專(zhuān)柜或專(zhuān)區的空間大小而定。

第二十五條  申請保健食品銷(xiāo)售的，其進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度中應體現以下內容：

（一）保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨者的營(yíng)業(yè)執照復印件；

（二）食品生產(chǎn)許可或經(jīng)營(yíng)許可證明文件復印件；

（三）保健食品批準證書(shū)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件；

（四）保健食品出廠(chǎng)檢驗合格報告復印件。進(jìn)口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。


 

第四章  餐飲服務(wù)許可審查要求

第二十六條  申請熱食類(lèi)食品制售的，應當符合第二章和本章第一節一般要求。

第二十七條  申請冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品、糕點(diǎn)類(lèi)食品、自制飲品制售的，除符合第二章和本章第一節一般要求外，還應當符合本章第二至四節的相應規定。

第二十八條  申請內設中央廚房、從事集體用餐配送的，除符合第二章和本章第一至四節的相應規定外，還應當符合本章第五、六節的規定。

第二十九條  食品經(jīng)營(yíng)者在其經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內申請食品制售項目的，應參照本章相關(guān)標準進(jìn)行審查。


第一節  一般要求


第三十條  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、單位食堂應當制定食品添加劑使用和自制飲料、自制糕點(diǎn)、自制調味料、自制火鍋底料的公示制度。

餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當選擇有給排水條件的地點(diǎn)，設置與食品供應方式和品種相適應的粗加工、切配、烹調、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。場(chǎng)所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域。

加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應。

第三十一條  食品處理區應當按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，符合生進(jìn)熟出單一流向的要求。無(wú)法避免流程交叉時(shí)，應采取分時(shí)段運送或加以無(wú)污染覆蓋等措施，并建立相應的制度，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。

第三十二條  食品處理區地面應當無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有給排水系統；墻壁應當采用無(wú)毒、無(wú)異味、不易積垢、易清洗的材料制成；門(mén)、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，與外界相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)；天花板應當采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。食品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整的結構或有管道通過(guò)，應加設平整易于清潔的吊頂。

第三十三條  食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專(zhuān)用洗手、消毒設施附近應當有洗手、消毒方法標識。用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。制作食用冰的，用水應當經(jīng)過(guò)凈化設施處理。食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。

第三十四條  粗加工操作場(chǎng)所應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池等設施，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品分開(kāi)清洗。清洗水池等設施數量或容器與加工食品數量相適應。應設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設施，其位置不應污染食品及其加工制作過(guò)程。

烹調場(chǎng)所應當配置排風(fēng)和調溫裝置，產(chǎn)生油煙的設備上部加設附有機械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，過(guò)濾器便于清洗和更換。

第三十五條  配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。餐用具清洗消毒水池應當專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，避免交叉污染。存放消毒后餐用具的保潔設施應專(zhuān)用、結構密閉、易于清潔，有明顯標識。

第三十六條  用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區分標識，提倡采用色標管理，存放區域分開(kāi)設置。

第三十七條  食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應當分開(kāi)設置。冷藏、冷凍柜（庫）數量和結構應當能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放，有明顯區分標識。冷凍（藏）庫設有正確指示內部溫度的溫度監測裝置。

第三十八條  更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當處于同一建筑物內，有與經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)規模相適應的空間、更衣設施和照明。

第三十九條  餐飲服務(wù)場(chǎng)所內設置衛生間的，應當具有獨立排風(fēng)系統，采用水沖式，并在出口附近設置洗手、消毒、干手設施；應當具有定期清潔衛生間的制度。食品處理區內不得設置衛生間。

第四十條  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應當保持就餐場(chǎng)所的空氣流通，具有定期清洗消毒空調及通風(fēng)設施的制度。

第四十一條  各類(lèi)專(zhuān)間要求：

（一）專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式，其他窗封閉。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉；

（二）設有獨立的空調設施、工具清洗消毒設施、專(zhuān)用冷藏設施、溫度監測裝置和與專(zhuān)間面積相適應的空氣消毒設施。廢棄物容器蓋子應當為非手動(dòng)開(kāi)啟式；

（三）大型以上餐飲、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校食堂應當在專(zhuān)間入口處設置具有洗手、消毒、干手、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。其他食品經(jīng)營(yíng)者應當在專(zhuān)間入口處設置洗手、消毒、干手、更衣設施。專(zhuān)間內（含預進(jìn)間或入口處）的水龍頭開(kāi)關(guān)應為非手動(dòng)式。直接接觸成品的用水，應經(jīng)過(guò)水凈化設施處理。

第四十二條  專(zhuān)用操作場(chǎng)所要求：

（一）場(chǎng)所內無(wú)明溝，地漏帶水封；

（二）設工具清洗消毒設施，需冷藏的設專(zhuān)用冷藏設施；

（三）入口處設置洗手、消毒、干手設施；

（四）直接接觸成品的用水，應經(jīng)過(guò)水凈化設施處理。

第四十三條  對由食品生產(chǎn)者、中央廚房等配送半成品或成品的門(mén)店，如制售僅需簡(jiǎn)單處理加工的（如再加熱、拆封、擺盤(pán)、調制調味等），市場(chǎng)監督管理部門(mén)可以參照本章要求，適當減少相應流程的許可審查條件。

第四十四條  鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)透明玻璃隔斷或視頻等方式，將食品處理區環(huán)境、加工過(guò)程、清洗消毒、食品原料貯存等重點(diǎn)環(huán)節展示給消費者。


第二節  冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品制售許可審查要求


第四十五條  申請現場(chǎng)制售冷食類(lèi)、生食類(lèi)食品的應當按《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》設立相應的制作專(zhuān)間。

備餐；現榨果蔬汁、果蔬拼盤(pán)等的加工制作；僅加工制作植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）；對預包裝食品進(jìn)行拆封、裝盤(pán)、調味等簡(jiǎn)單加工制作后即供應的；調制供消費者直接食用的調味料可在專(zhuān)間也可在專(zhuān)用操作場(chǎng)所內進(jìn)行。

專(zhuān)間應當符合第四十一條的要求，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應當符合第四十二條的要求。


第三節  糕點(diǎn)類(lèi)食品制售許可審查要求


第四十六條  申請現場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品應當設置專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應當符合第四十二條的要求。制作裱花類(lèi)糕點(diǎn)還應當設立單獨的裱花專(zhuān)間，裱花專(zhuān)間應符合第四十一條的要求。


第四節  自制飲品制售許可審查要求


第四十七條  申請自制飲品制作應設專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應當符合第四十二條的要求。

設施設備應選用易拆卸、易清洗、易消毒的產(chǎn)品。

第四十八條  餐飲服務(wù)中提供自釀酒（自泡酒、發(fā)酵酒）的經(jīng)營(yíng)者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方檢測機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告；應具有合理的工藝流程和必要的設備布局；應建立加工經(jīng)營(yíng)各環(huán)節的食品安全管理制度。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器。自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售。

發(fā)酵酒許可標準參照相關(guān)酒類(lèi)生產(chǎn)許可標準。

第四十九條  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)鮮奶吧還應當符合下列要求：

（一）加工經(jīng)營(yíng)區與生活區隔離；具有合理的工藝流程和必要的設備布局；

（二）與生鮮乳收購站簽訂采供貨協(xié)議，并索取供貨者的經(jīng)營(yíng)資格證明和生鮮乳檢驗合格證明；

（三）配備乳品儲存所需的冷藏（保溫）設施設備，產(chǎn)品溫度宜保持在0-4℃；

（四）發(fā)酵菌種應為保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其他由國務(wù)院衛生行政部門(mén)批準使用的菌種；

（五）具有執行的乳及乳制品食品安全標準；

（六）具有加工經(jīng)營(yíng)各環(huán)節的食品安全管理制度；

（七）設置加工和灌裝的專(zhuān)用操作場(chǎng)所，符合第四十二條的要求，并安裝空氣消毒設施；

（八）配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。


第五節  中央廚房審查要求


第五十條  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者內設中央廚房的，應當具備下列條件：

（一）場(chǎng)所設置、布局、分隔和面積要求：

1.食品處理區面積應當與加工食品的品種和數量相適應；

2.食品冷卻、包裝間應按照四十一條的規定設立分裝專(zhuān)間；

3.墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度；

4.場(chǎng)所地面應采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的排水系統。

（二）運輸設備要求：

配備與加工食品品種、數量以及貯存要求相適應的封閉式冷藏或保溫專(zhuān)用運輸車(chē)輛，車(chē)輛內部結構平整，易清洗。

（三）食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：

1.設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；

2.配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的檢驗人員；

3.配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員；

（四）配備標簽或標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本；

（五）中央廚房加工制作的食品成品或半成品僅限配送本單位門(mén)店使用。


第六節  集體用餐配送單位許可審查要求


第五十一條  場(chǎng)所設置、設施設備、布局、分隔和面積要求：

（一）食品處理區面積應當與最大供餐人數相適應；

（二）餐用具清洗消毒應采用熱力消毒（因材質(zhì)等原因無(wú)法采用的除外）；

（三）按照四十六條的規定設立分裝專(zhuān)間；

（四）場(chǎng)所地面應采用便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設，有良好的給排水系統；

（五）配備標簽或標識制作、加貼等設施設備，并提供已加貼標簽或標識的包裝樣本。

第五十二條  儲存與運輸設備要求：

（一）采用冷藏方式儲存的，應當配備冷卻設備；

（二）配備封閉式專(zhuān)用運輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運輸容器；

（三）運輸車(chē)輛和容器內部材質(zhì)和結構便于清洗和消毒；

（四）冷藏食品運輸車(chē)輛應配備制冷裝置，使運輸時(shí)食品中心溫度保持在8℃以下。加熱保溫食品運輸車(chē)輛應保證運輸時(shí)食品中心溫度在60℃以上。

第五十三條  食品檢驗和留樣設施設備及人員要求：

（一）有條件的食品經(jīng)營(yíng)者設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室；配備與檢驗項目相適應的檢驗設施、設備和經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的檢驗人員；沒(méi)有條件設置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構代行檢驗；

（二）配備留樣專(zhuān)用容器、冷藏設施以及留樣管理人員。


 

第五章  單位食堂許可審查要求

第五十四條  單位食堂的許可審查，除應當符合第二、四章的有關(guān)規定外，還應當符合本章的規定。

第五十五條  單位食堂備餐應當設專(zhuān)用操作場(chǎng)所，專(zhuān)用操作場(chǎng)所應當符合第四十二條的規定。

第五十六條  單位食堂應當配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。

第五十七條  職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構的食堂不得制售冷食類(lèi)、生食類(lèi)、裱花蛋糕類(lèi)食品（生食瓜果、腌菜等除外）。


 

第六章  附    則

第五十八條  食品銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)者，包括批發(fā)、零售以及批零兼營(yíng)，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

第五十九條  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，包括特大型餐飲、大型餐飲、中型餐飲、小型餐飲、小餐飲、集體用餐配送單位、中央廚房，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

單位食堂，包括學(xué)校（含托幼機構）食堂、機關(guān)企事業(yè)單位食堂、養老機構食堂、工地食堂、其他食堂，在主體業(yè)態(tài)后以括號標注。

第六十條  各餐飲服務(wù)場(chǎng)所定義：

（一）食品處理區：指食品的粗加工、切配、烹調和備餐場(chǎng)所、專(zhuān)間、食品庫房（包括鮮活水產(chǎn)品儲存區）、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區域；

（二）非食品處理區：指辦公室、衛生間、更衣場(chǎng)所、非食品庫房等非直接處理食品的區域；

（三）就餐場(chǎng)所：指供消費者就餐的場(chǎng)所，但不包括供就餐者專(zhuān)用的衛生間、門(mén)廳、大堂休息廳、菜肴展示臺(區域)、歌舞臺等輔助就餐的場(chǎng)所。

第六十一條  餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)相關(guān)名詞解釋?zhuān)?br />
（一）熱食類(lèi)食品，指食品原料經(jīng)粗加工、切配并經(jīng)過(guò)蒸、煮、烹、煎、炒、烤、炸等烹調工藝制作，在一定熱度狀態(tài)下食用的即食食品，含火鍋和燒烤等烹調方式加工而成的食品等；

（二）冷食類(lèi)食品，指一般無(wú)須再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等；

（三）生食類(lèi)食品，一般特指生食水產(chǎn)品；

（四）糕點(diǎn)類(lèi)食品，指以糧、糖、油、蛋、奶等為主要原料經(jīng)焙烤等工藝現場(chǎng)加工而成的食品，含裱花蛋糕等；

（五）自制飲品，指經(jīng)營(yíng)者現場(chǎng)制作的各種飲料，含冰淇淋等。鮮奶吧，是指以生鮮乳為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵等工藝制作的巴氏殺菌乳、發(fā)酵乳，并提供現場(chǎng)飲用、出售的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所；

（六）其他類(lèi)食品，指區域性銷(xiāo)售食品、民族特色食品、地方特色食品等；

（七）小餐飲，指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在50m2（含50m2）以下；

（八）中央廚房，指由餐飲單位建立的、具有獨立場(chǎng)所及設施設備、集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營(yíng)者；

（九）集體用餐配送單位，指根據服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的食品經(jīng)營(yíng)者；

（十）單位食堂，指設于機關(guān)、事業(yè)單位、社會(huì )團體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應內部職工、學(xué)生等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者。

第六十二條  各市級市場(chǎng)監督管理部門(mén)可以對本地區的區域性銷(xiāo)售食品、民族特色食品、地方特色食品等制定許可審查條件，報省市場(chǎng)監督管理局審核發(fā)布。列入其他類(lèi)食品銷(xiāo)售和其他類(lèi)食品制售的具體品種由省局報國家市場(chǎng)監督管理總局批準后執行，并在經(jīng)營(yíng)項目中明確標注。

第六十三條  本指南由省市場(chǎng)監督管理局負責解釋。

第六十四條  本指南自發(fā)布之日起施行。

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本文關(guān)鍵詞： 皖市監餐飲, 安徽省市場(chǎng)監督管理局, 安徽省, 食品經(jīng)營(yíng), 許可, 審查, 指南, 試行, 通知